EscuelaMasterChef - Mundo vegetal

junio 28, 2017

DESCRIPCIÓN

EscuelaMasterChef - Mundo vegetal - Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.

Se denomina vegetal (del latín vegetare) al ser orgánico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de un lugar por impulso voluntario.1 2 En su sentido tradicional, el término también hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba a plantas, algas y hongos.3 El vocablo «planta», en cambio, designa etimológicamente a los vegetales que están fijados —plantados — a un sustrato, por lo que hoy se le asocia más a los seres fotosintéticos cuyas paredes celulares contienen celulosa.4 En el ámbito científico, finalmente, el término «vegetal» carece de un significado preciso y lo que se conocía como «Reino vegetal» es un concepto anticuado.5 La definición precisa del reino Plantae, uno de los seis reinos de organismos, todavía no ha logrado consenso entre los botánicos. No obstante, es claro que existe una relación de pertenencia entre «vegetal», «planta» y «Plantae», la cual no es biunívoca: Plantae engloba a las «plantas» y a otros grupos adicionales, mientras que éstas son un subconjunto que incluye a los organismos fotoautótrofos terrestres. Los «vegetales», por otro lado, agrupan a los miembros de Plantae y, por consiguiente, también a las «plantas».3

En otra acepción, el término «vegetal» utilizado como adjetivo alude a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a los alimentos que proceden de plantas —cereales, verduras, hortalizas y frutas— y a otros bienes o productos no alimenticios que también provienen de ellas —madera, papel, carbón vegetal y marfil vegetal, entre muchos otros—. Asimismo, con esta misma acepción, el adjetivo «vegetal» califica a estructuras propias de las plantas —célula vegetal, tejido vegetal— y a las disciplinas de la botánica —sistemática vegetal, morfología vegetal, entre otras

DATOS TÉCNICOS

Mundo vegetal

CONTENIDO

MODULO 1: VERDURAS I Hojas: Variedades, características, estacionalidad, usosSolo suscriptores Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso CabralesSolo suscriptores Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongosSolo suscriptores Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)Solo suscriptores Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofasSolo suscriptores Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)Solo suscriptores Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de IdiazabalSolo suscriptores Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahacaSolo suscriptores Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)Solo suscriptores Pisto manchego con bacalao confitadoSolo suscriptores Trabajando con tomates Solo suscriptores Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)Solo suscriptores Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamónSolo suscriptores Alcachofas con pulpoSolo suscriptores MODULO 2: VERDURAS II Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)Solo suscriptores Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomateSolo suscriptores Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)Solo suscriptores Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniatoSolo suscriptores Patatas a la riojanaSolo suscriptores Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo...)Solo suscriptores Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebollaSolo suscriptores Trabajando con ajoSolo suscriptores MODULO 3: FRUTAS Estacionalidad, variedades, cortes y presentaciónSolo suscriptores Ensalada de frutas en distintas texturasSolo suscriptores Manzana en texturas con CabralesSolo suscriptores MODULO 4: LEGUMBRES Variedades, usos y métodos de cocciónSolo suscriptores Fabes con almejasSolo suscriptores Lentejas tradicionales con picatostesSolo suscriptores MODULO 5: SETAS Y HONGOS Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usosSolo suscriptores Setas salteadas con mollejasSolo suscriptores Salteado de setas con yema de huevo y trufaSolo suscriptores MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobosSolo suscriptores Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.Solo suscriptores

CAPTURAS